Προβολές: 121
Πράγματι, τελευταία, πολύ δυστυχώς για μένα, ο πόλεμος ενάντια στο ψωμί ξεδιπλώνεται σε πολλά διαφορετικά μέτωπα. Οι λόγοι είναι διαφορετικοί – πρώτον, υπάρχει άρνηση υδατανθράκων και η ανάγκη τους στη διατροφή μας. Αυτό, φυσικά, συνδυάζεται με τη μόδα της διατροφής κετο και της διατροφής κετόνης. Επίσης, ο λόγος είναι η μεγάλη υστερία και τρέλα για τη γλουτένη, η οποία πραγματικά έκανε τους ανθρώπους τρελούς.
Δεύτερον: οι διάφορες φήμες για όλα τα είδη χημικών ουσιών και συστατικών που τοποθετούνται στο ψωμί. Υπάρχει, φυσικά, ο πόλεμος μεταξύ των διαφόρων βιομηχανιών. Είναι αυτές οι βιομηχανίες που παράγουν γλυκαντικά αντί για ζάχαρη, πρόκειται για νερό και λειτουργικά νερά. Δηλαδή υπάρχουν πολλές διαφορετικές στιγμές όταν στέκουμε στη μέση του πεδίου της μάχης.
Ας εξηγήσουμε μερικά πράγματα: ο ίδιος ο παρασκευαστής ψωμιού δεν ενδιαφέρεται να βάλει χημικά σε αυτό. Οι άνθρωποι μιλούν για βαφές και συντηρητικά, αλλά αν υπάρχουν, τότε το ψωμί θα είναι πολύ ακριβό. Η φθηνότερη πρώτη ύλη από την οποία μπορεί να παραχθεί ψωμί είναι το αλεύρι.
Αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά – αυτός είναι ο φθηνότερος τρόπος παρασκευής ψωμιού χωρίς τη χρήση χημικών και προσθέτων. Διαφορετική ποιότητα ψωμιού μπορεί να βρεθεί στην αγορά, αλλά σίγουρα για να είναι προσιτή και φθηνή για τον κατασκευαστή, το ψωμί παρασκευάζεται από αυτά τα τέσσερα συστατικά. Φυσικά, χρησιμοποιούνται συντηρητικά, τα οποία σχετίζονται περισσότερο με την αποθήκευση ψωμιού.
Πολύ συχνά οι άνθρωποι λένε ότι το ψωμί δεν διαμορφώνεται. Αυτό είναι πολύ σημαντικό να διευκρινιστεί. Το καλούπι δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητας του ψωμιού. Το γεγονός ότι δεν διαμορφώνεται δεν σημαίνει πάντα ότι έχει συντηρητικά. Η μούχλα είναι πιο πιθανό να προκληθεί από βακτήρια που πέφτουν από τα χέρια μας πάνω της.
Έτσι, ένα ψωμί που συσκευάζεται και παράγεται σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον θα πρέπει να διαρκεί πολύ περισσότερο στην τσάντα χωρίς χύτευση από ένα ψωμί που έχει αγγίξει χίλια χέρια ή δεν έχει παραχθεί / αποθηκευτεί σε ένα καλό περιβάλλον υγιεινής. Επίσης, το ψωμί μπορεί να είναι μούχλα επειδή δεν είναι καλά ψημένο και υπάρχει ζύμη ζύμης ή ζύμης.
Αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή οι μεγάλοι κατασκευαστές παρακολουθούν αυτά τα πράγματα. Παρακολουθούν την υγρασία των ψωμιών, έχουν ένα αποστειρωμένο περιβάλλον και σίγουρα δεν υπάρχει πρόβλημα να τρώμε ψωμί.
Η γλουτένη είναι ένα αμινοξύ. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη “κόλλα”, η οποία στα αγγλικά σημαίνει κόλλα. Και αυτό είναι το συστατικό με το οποίο κολλήσαμε το χαρτί με αλεύρι ως παιδιά. Η Γλουτένη έκανε αυτή τη δουλειά.
Ένα ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού έχει αποδειχθεί ότι έχει αποδεδειγμένη δυσανεξία στη γλουτένη. Θα μπορούσε το ένα τοις εκατό του πληθυσμού να δικαιολογήσει αυτήν την τεράστια βιομηχανία χωρίς γλουτένη; Φυσικά και όχι. Αυτό λοιπόν είναι και μανία.
Υπάρχει μια μελέτη που δείχνει ότι η δυσανεξία στη γλουτένη συγχέεται πολύ με τη δυσανεξία σε ορισμένους τύπους φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην αποθήκευση σιταριού σε σιλό. Αλλά συχνά η αλλεργία και η μισαλλοδοξία που δείχνουν οι άνθρωποι στο σιτάρι και τη γλουτένη οφείλονται σε ουσίες που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευσή του σε σιλό – να μην χυτεύονται και να μην χαλάσουν.
Η γλουτένη δεν είναι τόσο ένοχη, ειδικά όταν συνδυάζεται με ίνες, επειδή η αρχική ιδέα ήταν ότι η γλουτένη κολλά στα τοιχώματα του παχέος εντέρου και έτσι παρεμβαίνει στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το σώμα. Η υπερβολική γλουτένη είναι πιο πιθανό να κάνει πιο δύσκολο για το κόλον να αφομοιώσει τα τρόφιμα, αν και όταν έχουμε αρκετές ίνες στη διατροφή μας, αυτό δεν θα μπορούσε να συμβεί.
Όταν μιλάμε για πραγματική και άμεση δυσανεξία στη γλουτένη, συμφωνώ – θα πρέπει να αποφεύγεται. Αλλά όταν πρόκειται για φυτικές ίνες, δεν ξέρω αν είχατε ποτέ τη δυνατότητα να συγκρίνετε το άσπρο ψωμί με το μαύρο ψωμί. Δείτε τις διαφορές στην ποσότητα θερμίδων, φυτικών ινών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών.
Αυτό που θα φανεί στις ποσότητες των εκατό γραμμαρίων είναι τόσο ελάχιστες διαφορές που θα σας εκπλήξουν. Οι διαφορές δεν είναι σημαντικές σε θερμίδες ή σε φυτικές ίνες, αλλά μάλλον σε θέματα τάσης, διατροφικής μόδας και τύπου ψωμιού που χρησιμοποιούμε.