Προβολές: 231
Το πρόβλημα της «δυσανεξίας στη γλουτένη» επικρατεί στις μέρες μας. Στην πραγματικότητα, πολλές μητέρες με δική τους πρωτοβουλία, χωρίς καθοδήγηση από ειδικό, αναλαμβάνουν και αναζητούν έναν λόγο προς αυτή την κατεύθυνση. Είναι πολύ δημοφιλές στις μέρες μας, αν και η γλουτένη είναι ακόμα, ας πούμε, μια φυσική πρωτεϊνική ουσία στα δημητριακά. Ειδικά στα δημητριακά, επειδή έχουμε, επίσης, δημητριακά χωρίς γλουτένη και θα αναφέρουμε ποια είναι.
Αλλά πότε συμβαίνει αυτή η δυσανεξία; Γιατί γνωρίζουμε ότι τα δημητριακά έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα, τουλάχιστον από τότε που υπήρξε μια μόνιμη ανθρώπινη εγκατάσταση και γεωργία. Από τότε, ο άνθρωπος χρησιμοποιεί αυτά τα προϊόντα χωρίς να έχει παρουσιάσει δυσανεξία στη γλουτένη, για την οποία τόσο συχνά μιλάμε σήμερα.
Ας πούμε τα εξής – ότι πολλές φορές αυτή η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια έκφραση πολύπλοκης δυσανεξίας σε άλλες ουσίες. Πολλές φορές η γλουτένη μπορεί να δρα ως καταλύτης, όπως έχουμε πει, για παράδειγμα, σε άλλα προβλήματα, όπως η δυσανεξία στο γάλα. Για παράδειγμα, οι φράουλες, που κατηγορούνται ότι είναι αλλεργιογόνο, μπορούν να αποτελέσουν καταλύτη – και μια αντίδραση στην απομάκρυνση άλλων ουσιών.
Από την άλλη πλευρά, εξαρτάται από τη μορφή με την οποία προσλαμβάνεται η γλουτένη. Πόσο καλά έχει υποβληθεί σε επεξεργασία; Έτσι, από τη μία πλευρά, μπορεί να σχετίζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα. Η πιο κοινή αιτία είναι η σύζευξη. Αυτό συμβαίνει με τη δέσμευση στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά όταν το γαλακτοκομικό στοιχείο αποβάλλεται, η αντίδραση υποχωρεί και το παιδί είναι απαλλαγμένο από την εν λόγω δυσανεξία στα τρόφιμα.
Το δεύτερο πράγμα. Πόσο καλά επεξεργασμένη είναι η γλουτένη; Εάν τη προσλαμβάνουμε με τη μορφή ζυμαρικών που έχει υποστεί διαδικασία ψησίματος – μια διαδικασία 100% μετουσιωμένη, με ένα αλλοιωμένο, υποβαθμισμένο μόριο, μπορούμε να είμαστε σίγουροι για την υψηλή πιθανότητα δυσανεξίας στη γλουτένη. Εάν την προσλαμβάνουμε από τα όσπρια, τότε μπορεί να μην υπάρχει δυσανεξία. Για παράδειγμα, ένα παιδί μπορεί να είναι αλλεργικό στη γλουτένη όταν τρώει ψωμί, αλλά να μην είναι αλλεργικό όταν τρώει βραστό σιτάρι. Και βλέπουμε το ίδιο πράγμα και στην πράξη.
Αλλά όταν υπάρχει υποψία ή επιβεβαίωση τέτοιου είδους, φυσικά, οι τελικές κλινικές παραλλαγές, αποτελούν αντικείμενο ειδικής θεραπείας από τον ειδικό. Αλλά όταν υποπτευόμαστε τέτοια δυσανεξία ή έχουμε αντισώματα αντιλιαδίνης που ελέγχονται συνήθως, τότε θα πρέπει να αφαιρέσουμε τη γλουτένη από τη διατροφή για λίγο και να αντικαταστήσουμε με άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη, όπως: βρασμένο σιτάρι, βρασμένο ρύζι, πίτουρα, κινόα, kanihua, κεχρί, κ.α.
Αυτή είναι μια αρκετά μεγάλη ποικιλία και προφανώς, αυτά τα όσπρια καταναλώνονται καλύτερα όταν μαγειρεύονται. Πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο χαμηλή, επειδή πολλές άλλες τοξικές ουσίες σχηματίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, η φρουκτόζη, η οποία σχηματίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος αμύλου, παράγει τοξικές ουσίες.
Συμπερασματικά, η μορφή με την οποία καταναλώνουμε γλουτένη είναι πολύ σημαντική. Αξίζει ωστόσο να σημειωθεί ότι εξαιρούμε τη γλουτένη για λίγο, μόλις υποψιαστεί ή αποδειχθεί η δυσανεξία της. Μετά την προσαρμογή της δίαιτας, το παιδί μπορεί να συνεχίσει