Προβολές: 253
Για το σκοπό αυτό πρακτικά τι πρέπει να κάνουμε; Μέχρι πρόσφατα, υπήρχαν αναφορές σχετικά με ισοδύναμες, εναλλακτικές λύσεις για τη Β12 στα φυτικά προϊόντα, όπως στη σπιρουλίνα και σε άλλα φυτικά προϊόντα, σε αντίθεση με τις προηγούμενες μελέτες που ανέφεραν ότι η βιταμίνη Β12 λαμβάνεται μόνο από ζωικά προϊόντα.
Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι τα πρόσφατα ανακαλυφθέντα ισοδύναμα της Β12 έχουν διαφορετική δομή, έτσι ώστε όταν προσκολλώνται στους υποδοχείς, μειώνουν την απορρόφηση της αρχικής Β12.
Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται μόνο στα ζωικά τρόφιμα, αλλά όχι σε ίσες ποσότητες. Στην πραγματικότητα, στο κρέας (μυϊκό κρέας), είναι μόνο σε μικρή ποσότητα. Η ημερήσιες ανάγκες σε Β12, όπως αναφέρουν οι επιστήμονες, εκτιμάται ότι είναι περίπου 2 μικρογραμμάρια την ημέρα κατά μέσο όρο.
Εάν στηριζόμαστε στο μυϊκό κρέας, για παράδειγμα φιλέτο, μπριζόλα ή κάτι άλλο για να λάβουμε την απαιτούμενη ποσότητα αυτής της βιταμίνης, θα πρέπει να καταναλώνουμε περίπου 400 γραμμάρια κρέατος την ημέρα, μια μεγάλη δόση, ειδικά για τα παιδιά, επειδή εάν τρώμε τόσο πολύ κρέας, ειδικά εάν είναι θερμικά επεξεργασμένο, οδηγεί σε μεγάλη οξύτητα και απόβλητα – ουρία, κρεατινίνη, ουρικό οξύ, το οποίο βλάπτει τα όργανα μας. Δηλαδή προφανώς, το σώμα μας δεν είναι προσαρμοσμένο σε τόσο υψηλά επίπεδα πρόσληψης κρέατος και αντίστοιχα σώματα αζώτου στο αίμα.
Υπάρχουν ορισμένα ζωικά προϊόντα που έχουν πολύ υψηλό περιεχόμενο B12 και οφείλουμε να τα συμπεριλάβουμε στο μενού μας, καθώς εγγυώνται την απαιτούμενη προσληψη της βιταμίνης B12. Αυτά είναι τα θαλασσινά, κοινώς γνωστά ως μεσογειακή κουζίνα ή μεσογειακή διατροφή. Η μεσογειακή κουζίνα είναι διάσημη ως μια από τις πιο υγιεινές δημοφιλείς κουζίνες.
Περιλαμβάνει πολλά θαλασσινά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα της βιταμίνης Β12, όπως το χταπόδι, τα μύδια και άλλα μαλάκια. Μερικά ψάρια περιέχουν περισσότερο Β12, όπως το σκουμπρί. Άλλα – λιγότερο, όπως ο σολομός. Τα θαλασσινά είναι μια επιλογή, αλλά το ζήτημα της προέλευσής τους είναι πολύ σημαντικό και όταν αυτό δεν είναι σαφές, δεν θα τα συνιστούσα ως την κύρια τακτική πηγή πρόσληψης Β12.
Υπάρχει ένα άλλο προϊόν που έχει μια τεράστια ποσότητα της βιταμίνης B12, επειδή η φύση παρέχει σε αυτό το όργανο μια αποθήκη της B12, και αυτό δεν είναι άλλο από το συκώτι. Τόσο στο ανθρώπινο σώμα όσο και στο σώμα των ζώων, το συκώτι είναι μια δεξαμενή βιταμίνης Β12, και αν εμείς τακτικά, συμπεριλαμβάνουμε ένα “γκουρμέ” μέρος του ήπατος στο μενού μας, μπορούμε να εγγυηθούμε την απαιτούμενη πρόσληψη της βιταμίνης Β12 στον οργανισμό μας.
Εμπειρικά, ένα μέρος από 150-200 γραμμάρια συκώτι την εβδομάδα, μπορεί να εγγυηθεί την απαιτούμενη πρόσληψη βιταμίνης Β12 για ένα υγιές άτομο. Αυτό το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Συνιστούμε συνήθως να μαγειρεύεται για λίγο, με τη μορφή σπιτικών πατέ. Μπορούμε να το συμπεριλάβουμε σε πολλές συνταγές, ακόμη και στον κιμά που ετοιμάζουμε. Συνεπώς, το συκώτι είναι πραγματικά μια από τις καλές πηγές Β12.
Ένα πράγμα που θα ήθελα επίσης να θίξω είναι το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι έρχονται ρωτώντας γιατί υποφέρουν από την έλλειψη βιταμίνης Β12 , όταν καταναλώνουν πολύ κρέας. Ποιος είναι ο λόγος για αυτό;
Όπως ανέφερα, είναι σημαντικός ο τρόπος με τον οποίο συνδυάζουμε τα τρόφιμα. Η βιταμίνη Β12 είναι υδατοδιαλυτή, ο μεταβολισμός της δηλαδή σχετίζεται με το νερό, το ιονισμένο περιβάλλον και όχι με τα λιπίδια, ούτε το λιπαρό περιβάλλον. Με απλά λόγια, εάν χρησιμοποιούμε πολλά λιπαρά στη διατροφή μας – λάδι, ελαιόλαδο, λάδι καρύδας, φοινικέλαιο, κ.λ.π., αυτό το λίπος προσκολλάται στα μόρια Β12 , αποτρέποντας την απορρόφηση της. Όλα αυτά συμβάλλουν στην κακή απορρόφηση της Β12, και ως εκ τούτου, στην ανεπάρκειας της βιταμίνης αυτής.