Προβολές: 1253
Στη διατροφή, πιστεύω ότι υπάρχουν ορισμένα σύνολα φαγητών που μας έχουν πει να αποφύγουμε να πάρουμε ή να ζητήσουμε να αποφύγουμε. Ένα από αυτά είναι τα λιπαρά που έχουν εξαχθεί.
ΚΑΚΑ ΛΙΠΗ
Μπορεί να φαίνεται μακριά ή άβολα από κάποια άποψη, δηλώνοντας ότι τα εκχυλισμένα λίπη όπως αυτή της λευκής ζάχαρης είναι κακό για την υγεία μας. Προφανώς, δεν υπάρχουν δύο τρόποι για αυτό – αποσταθεροποιεί το βιοχημικό μας σύστημα. Τουλάχιστον, το απομονωμένο λίπος στερείται των γαλακτωματοποιητών του. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα εκχυλισμένα λίπη είναι επιβλαβή για εμάς.
Συχνά αστειεύομαι να δώσω αυτό το παράδειγμα – το λάδι είναι ένα οικολογικό προϊόν, απολύτως οργανικό, που λαμβάνεται από το έδαφος και σε μη επεξεργασμένη μορφή – αλλά αν διαθέτουμε στο υδατικό σύστημα, γίνεται οικολογική καταστροφή. Εάν καταναλώνουμε εκχυλισμένα λίπη σε αυτήν τη μορφή, απομονωμένα, χωρίς γαλακτωματοποιητή και χωρίς πολλές άλλες σταθεροποιητικές ουσίες στο σύμπλεγμα ιστών, τουλάχιστον κλέβουν ολόκληρη την υδατοδιαλυτή σειρά.
ΛΙΠΗ 2
Τείνουμε να χάνουμε σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο όταν προσθέτουμε ελαιόλαδο και άλλα εκχυλισμένα λίπη, ακόμη και σε ψυχρή πίεση. Λιγότερο συνηθισμένο από το συνηθισμένο, θερμικά επεξεργασμένο λίπος έχουν σοβαρό κίνδυνο noxa. Από γενική άποψη, το τηγανισμένο λίπος είναι ανεπιθύμητο, έτσι το ψήσιμο ή το μαγείρεμα αυτών των λιπών προκαλεί υποβάθμιση. Αυτή η αποικοδόμηση προκαλεί πολλές άλλες τοξικές ενώσεις. Αλλά προχωράμε περισσότερο και παρατηρούμε πραγματικά ότι το πρόσθετο εκχυλισμένο, ψυχρής συμπίεσης λίπος, ακόμη και το εξαιρετικά παρθένο λίπος, με τον ίδιο τρόπο βλάπτει και αποσταθεροποιεί, υδατοδιαλυτό εύρος και δίνει σοβαρές ανισορροπίες. Ειδικά αν υπάρχουν ελλείμματα στην υπόλοιπη διατροφή μας. Και ειδικά με μια σχετικά χορτοφαγική διατροφή, η χρήση εκχυλισμένων λιπών επιδεινώνει περαιτέρω αυτές τις ελλείψεις.
Σαλάτα με ελαιόλαδο
Το λίπος είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Είναι ένα από τα πέντε κύρια θρεπτικά συστατικά. ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά – δηλαδή, πρέπει να υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στη διατροφή μας. Από πρακτική άποψη, δεν αποκλείουμε εντελώς τα λίπη, αλλά αποθαρρύνουμε το εκχυλισμένο λίπος και αυτή είναι η ουσιαστική διαφορά.
Όταν το λίπος βρίσκεται στον ιστό, έχει ριζικά διαφορετική βιοχημική συμπεριφορά. Για παράδειγμα, εάν εξαχθεί λίπος, επιπλέει, για παράδειγμα, σαν λιπαρό σημείο στο διάλυμα, σαν να ήταν λάδι στη θάλασσα. Ωστόσο, όταν γαλακτωματοποιείται, διαλύεται, για παράδειγμα. ένας όρος που αναφέρεται ως γαλάκτωμα.
ΓΑΛΑ
Όπως το γάλα, για παράδειγμα, έχει λίπος, αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσουμε πολλή δύναμη για να βγάλουμε το βούτυρο. Ένα αποδεκτό τεστ εδώ είναι ένας γαλακτωματοποιητής – κυρίως λεκιθίνη , ο οποίος σταθεροποιεί το σύμπλοκο. Υπάρχει μια τεράστια διαφορά μεταξύ του λίπους στο ύφασμα, αν και γίνεται με πέστο, στο ντύσιμο και στο φανταστικό μαγείρεμα, στην πραγματικότητα, είναι ριζικά διαφορετικό να ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι ή ελαιόλαδο – αυτοί είναι δύο διαφορετικοί κόσμοι με βασικά διαφορετικές στάσεις η υγεία μας.
Έτσι, αντί των εκχυλισμένων λιπών, χρησιμοποιούμε ιστούς.
Επίσης, χρησιμοποιούμε ξηρούς καρπούς που μπορούμε να αλέθουμε σε σάλτσα, πέστο, σε διαφορετικές σάλτσες, επίσης χρησιμοποιούμε αβοκάντο. Επίσης, όταν εξετάζουμε ζωικά προϊόντα, μπορούμε να χρησιμοποιούμε ωμό κρόκο αυγού – κάτι που γίνεται λιγότερο συνηθισμένο αυτές τις μέρες ακόμη και στη βουλγαρική παράδοση, προφανώς, αυτό ακούγεται αιρετικό και συχνά δαιμονοποιημένο τα τελευταία χρόνια.
ΚΡΟΚΟΙ
Ο ωμός κρόκος είναι η χρυσή μπάλα, θα έλεγα. Μπορεί να παρομοιαστεί με το σύμπαν, το οποίο περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά. Εάν αμφιβάλλουμε ότι υπάρχει κάτι που λείπει σε αυτό το φούσκα κρόκου, μπορούμε πάντα να κάνουμε έλεγχο βροχής και να πούμε: υπάρχει ένα Ωμέγα 3; Ναι, ελέγξτε, υπάρχει. Υπάρχει μαγγάνιο; Ναι φυσικά.
Έχει απολύτως όλα τα απαραίτητα συστατικά, γιατί ο μελλοντικός γκόμενα έχει τις απαιτήσεις ενός ανθρώπου – έχει μια παρόμοια βιοχημεία και γι ‘αυτό η φύση έχει κλείσει σε αυτήν τη χρυσή μπάλα. Το σύμπαν έχει τα πάντα.
Ο ωμός κρόκος αυγού θα διασφαλίσει ότι δεν έχουμε ελλείμματα θρεπτικών ουσιών. Περιέχει πολλή χοληστερόλη, η οποία είναι ένα εξαιρετικό κομπλιμέντο, είναι μια εξαιρετικά σημαντική ουσία για το σώμα μας, πρέπει να βρίσκεται σε υψηλή συγκέντρωση ειδικά σε αυτό το κλάσμα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας.
ΚΑΛΗ ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ
Αυτό το κλάσμα πρέπει να είναι υψηλό. Δηλαδή, η χοληστερόλη είναι εξαιρετικά σημαντική – δημιουργεί κυτταρικές μεμβράνες, ορμόνες, καθώς και χολικά οξέα. Είναι η βάση της βιταμίνης D. Δηλαδή, είναι ένας πρόδρομος πολλών ενώσεων στο σώμα μας. Έτσι, η χοληστερόλη στον κρόκο είναι ένα απόλυτο κομπλιμέντο, αλλά περιέχει επίσης πολλή λεκιθίνη και έτσι δεν θα αυξήσει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, αλλά θα αυξήσει την ευεργετική.
ΒΟΥΤΥΡΟ
Τα λίπη με αυτήν την έννοια απαιτούν ολόκληρα προϊόντα – ωμά καρύδια πέστο, αβοκάντο, ωμούς κρόκους αυγών. Αυτό είναι πολύ καλά αποδεκτό, αλλά για μια ελάχιστη εξαίρεση. Το αγελαδινό βούτυρο περιέχει πραγματικά πολλή λεκιθίνη και δεν εξάγεται όσο το ελαιόλαδο ή άλλο εκχυλισμένο λίπος.
Μιλήθηκε πιο πρόσφατα και η πρακτική μου επιβεβαιώνει ότι το παλιό καλό μπέικον αποκαθίσταται και στην πραγματικότητα μπορεί να είναι ένα πολύ καλό φυσικό λίπος, αρκεί να μην το θερμαίνουμε ή να το προσθέτουμε μετά τη θερμική επεξεργασία, όπως στην περίπτωση αυτών των λιπών.
Αντί για ελαιόλαδο, μπορούμε πραγματικά να χρησιμοποιήσουμε το ελαιόλαδο – και πάλι, η ιδέα είναι να είναι ολόκληρο το προϊόν. Αλλά θα συνιστούσα ένα σπιτικό πέστο, επειδή το τελικό προϊόν είναι συνήθως πολύ αλμυρό και διαφορετικής ποιότητας.